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面筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的淀粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。面筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品。

面筋相關檢測標準

1、GB/T 35993-2018 糧油機械 面筋測定儀

2、GB 2711-2014 食品安全國家標準 面筋制品

3、GB/T 5506.4-2008 小麥和小麥粉.面筋含量.第4部分:快速干燥法測定干面筋

4、GB/T 5506.2-2008 小麥和小麥粉.面筋含量.第2部分:儀器法測定濕面筋

5、GB/T 5506.3-2008 小麥和小麥粉.面筋含量.第3部分:烘箱干燥法測定干面筋

6、GB/T 5506.1-2008 小麥和小麥粉.面筋含量.第1部分:手洗法測定濕面筋

7、GB 2711-2003 非發酵性豆制品及面筋衛生標準

8、GB/T 5009.51-2003 非發酵性豆制品及面筋衛生標準的分析方法

9、GB 2711-1998 非發酵性豆制品及面筋衛生標準

10、GB/T 14608-1993 小麥粉濕面筋測定法

11、GB/T 14607-1993 小麥粉干面筋測定法

12、GB/T 5506-1985 糧食、油料檢驗 面筋測定法

13、NF V03-730-2-2015 小麥和小麥粉.面筋含量.第2部分:使用機械方法測定濕面筋和面筋指數

14、BS EN ISO 21415-2-2015 小麥和面粉.面筋含量.機械方法測定濕面筋和面筋指數

15、EN ISO 21415-2-2015 小麥面粉.面筋含量.第2部分:采用機械方法對濕面筋含量和面筋指數的測定 (ISO 21415-2:2015)

16、BS EN ISO 27971-2015 谷物和谷制品.普通小麥(小麥Triticum aestivum L.).商業或試驗面粉和試驗制粉技術中恒定水合作用面團的面筋拉力測定儀性能的測定

17、ISO 27971-2015 谷物和谷物制品.普通小麥(Triticum aestivum L.).商業或試驗面粉或試驗制粉技術中恒定水合作用面團的面筋拉力性能的測定

18、DB37/T 2639.11-2014 山東地方傳統名吃 制作加工技術規范 第11部分：濟南五香面筋

19、GOST 32196-2013 無麩質通心粉產品. 面筋測定用酶免疫測定法

20、GOST 27839-2013 小麥面粉.面筋數量和質量的測定方法

21、GOST 31699-2012 小麥和小麥粉.面筋含量的測定.第1部分:手工方法

22、GOST 31934-2012 小麥面筋.規格

23、GOST R 53511-2009 面筋.通用規范

24、DIN CEN/TS 15731-2008 谷物和谷物制品.普通小麥(Triticum aestivum L.).商業或試驗面粉和試驗制粉技術中適合水合作用面團的面筋拉力測定儀性能的測定

25、NF V03-730-2-2008 小麥和小麥粉.面筋含量.第2部分:使用機械方法測定濕面筋

26、BS EN ISO 21415-2-2008 小麥和面粉.面筋含量.機械方法色性濕面筋

27、EN ISO 27971-2008 谷物和谷物制品.普通小麥(Triticum aestivum L.).商業或試驗面粉和試驗制粉技術中恒定水合作用面團的面筋拉

28、NF V03-170-2008 谷物和谷物制品.普通小麥(Triticum aestivum L.).商業或試驗面粉或試驗制粉技術中恒定水合作用面團的面筋拉力測定儀性能的測定

29、TCVN 7871-1-2008 小麥和小麥粉.谷蛋白含量.第1部分:手洗法測定濕面筋

30、DB52/T 523-2007 面筋制品

31、NF V03-730-1-2007 小麥與小麥粉.面筋含量.第1部分:用手工法測定濕面筋

32、NF V03-730-3-2007 小麥和小麥粉.面筋含量.第3部分:用烘箱烘干法測定濕面筋中的干面筋

33、NF V03-730-4-2007 小麥與小麥粉.面筋含量.第4部分:用快干法測定濕面筋中干面筋含量

34、EN ISO 21415-3-2007 小麥與小麥粉.面筋含量.第3部分:用烘箱烘干法測定濕面筋中的干面筋

35、CNS 2434-1999 活性面筋

36、GOST R 51412-1999 面粉.利用機械方式測定濕面筋含量

37、CNS 13641-1996 谷類檢驗法–濕面筋測定（手洗法）

38、CNS 13640-1996 谷類檢驗法–干面筋測定

39、LS/T 3703-1995 小麥粉面筋測定儀

40、TCVN 1874-1995 小麥粉.濕面筋的測定