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脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸可分成兩類：一類是分子內不帶碳碳雙鍵的飽和脂肪酸，如硬脂酸、軟脂酸等；另一類是分子內帶有一個或幾個碳碳雙鍵的不飽和脂肪酸，最常見的有油酸，油酸的碳鏈中只有一個碳碳雙鍵，所以又叫單不飽和脂肪酸。

脂肪酸相關檢測標準

1、GB 5009.257-2016 食品安全國家標準 食品中反式脂肪酸的測定

2、GB 29951-2013 食品添加劑 檸檬酸脂肪酸甘油酯

3、GB 12489-2010 食品安全國家標準 食品添加劑 嗎啉脂肪酸鹽果蠟

4、GB/T 24894-2010 動植物油脂.甘三酯分子2-位脂肪酸組分的測定

5、GB 5413.27-2010 食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中脂肪酸的測定

6、GB 5413.36-2010 食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的測定

7、GB/T 22933-2008 皮革和毛皮.化學試驗.游離脂肪酸的測定

8、GB/T 22507-2008 動植物油脂.植物油中反式脂肪酸異構體含量測定.氣相色譜法

9、GB/T 9695.2-2008 肉與肉制品.脂肪酸測定

10、GB/T 22110-2008 食品中反式脂肪酸的測定.氣相色譜法

11、GB/T 21676-2008 乳與乳制品.脂肪酸的測定.氣相色譜法

12、GB/T 21514-2008 飼料中脂肪酸含量的測定

13、GB/T 14489.3-1993 油料中油的游離脂肪酸含量測定法

14、GB 12489-1990 食品添加劑 嗎啉脂肪酸鹽果蠟

15、GB/T 9695.2-1988 肉與肉制品 脂肪酸測定

16、GB 3547-1983 合成脂肪酸工業污染物排放標準

17、NY/T 3566-2020 糧食作物中脂肪酸含量的測定 氣相色譜法

18、DB37/T 3817-2019 畜禽肌肉中脂肪酸成分含量測定　氣相色譜法

19、ISO 4048-2018 皮革.化學試驗.可溶于二氯甲烷和游離脂肪酸的物質的測定

20、ISO 12966-2-2017 動物和植物的脂肪和油脂.脂肪酸甲基酯的氣相色譜分析.第2部分:脂肪酸甲酯的制備

21、QB/T 5088-2017 制革用加脂劑 游離脂肪酸含量的測定

22、BS EN 14112-2016 脂肪和油的衍生物.脂肪酸甲基酯(FAME).氧化穩定性的測定(加速氧化試驗)

23、EN 14112-2016 脂肪和油的衍生物-脂肪酸甲基酯(FAME)-測定甲醇含量(加速氧化試驗)

24、DIN 55957-2016 涂料和清漆用粘合劑.脂肪酸的甲基化和硅烷化及氣相色譜法的分析

25、DB21/T 2289.4-2016 海洋微藻成分分析 第4 部分：脂肪酸組成成分的測定

26、GOST 33819-2016 肉類和肉制品. 采用氣相色譜法測定揮發性脂肪酸

27、DB34/T 2499-2015 白酒工業廢水中揮發性脂肪酸的測定 酸化蒸餾滴定法

28、BS EN ISO 8623-2015 涂料和清漆用松焦油脂肪酸.試驗方法和特征值

29、EN ISO 8623-2015 高油脂肪酸色漆和清漆.試驗方法和特征值(ISO 8623:2015)

30、ISO 8623-2015 色漆和清漆用松焦油脂肪酸.試驗方法和特征值

31、KS M 2733-2015 油脂和脂肪酸的羥值測定方法

32、BS EN ISO 12966-4-2015 動植物油脂. 脂肪酸甲基酯的氣相色譜分析. 采用毛細管氣相色譜法的測定

33、ISO 12966-4-2015 動植物油脂. 脂肪酸甲基酯的氣相色譜分析. 第4部分: 采用毛細管氣相色譜法的測定

34、EN 16270-2015 汽車燃料.汽油和乙醇（E85）汽車燃料中含脂肪酸甲基酯的高沸點成分的測定.氣相色譜法

35、NF M07-084-2015 液化石油產品.中間餾出物中脂肪酸甲脂(FAME)的測定.紅外光譜法

36、ASTM D1585-2015 含松脂, 妥爾油的松木化學品及其相關產品的脂肪酸含量的標準試驗方法

37、GOST 5478-2014 蔬菜油和天然脂肪酸. 皂化值的測定方法

38、GOST 32915-2014 乳和乳制品. 采用氣相色譜法測定脂肪酸含量

39、 SN/T 3632-2013 出口果蔬汁中環狀脂肪酸芽孢桿菌檢測方法

40、 GOST R 55483-2013 肉類和肉制品. 采用氣相色譜法測定脂肪酸