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水解蛋白是用奶酪素或血纖維經(jīng)酸解或酶解所制得，為淡黃色或近灰黃色塊狀或粒狀物；易潮解，有特殊臭，但不應有腐敗臭。能溶于水。含氨基氮應為總氮(N)的50%以上。為機體合成代謝提供必需的氨基酸，以維持體內(nèi)氮的平衡。用于營養(yǎng)不良、因蛋白質(zhì)消化吸收不良或過度消耗所致蛋白質(zhì)缺乏、嚴重胃腸炎及燙傷或外科手術后的蛋白質(zhì)補充等。下面就將對水解蛋白的檢測進行詳細介紹。

水解蛋白檢測項目

關于水解蛋白，可對其提供功能性檢測、波長檢測、氮含量檢測、凱氏定氮法檢測、起泡性、蛋白質(zhì)定量檢測、ELISA檢測、含量檢測、水解度、紫外吸收檢測、顯色反應檢測、近紅外光譜檢測、熒光光譜檢測、毛細管凝膠電泳檢測等檢測項目。

同時可對水解大豆蛋白，水解蛋白奶粉，小麥水解蛋白，動物水解蛋白，植物水解蛋白，牛奶水解蛋白，蠶絲水解蛋白，生乳水解蛋白，羊奶水解蛋白，飼料水解蛋白，谷物水解蛋白等進行檢測。

蛋白水解度檢測方法

1、肽圖分析法（Peptide Mapping）

肽圖分析法是一種通過蛋白質(zhì)在特定條件下水解得到的肽片段的分離和鑒定，來推斷蛋白質(zhì)序列和結構信息的方法。該方法的原理是，不同的肽片段與固定相的結合能力不同，從而可以在色譜柱上分離出不同的肽片段。通過對這些肽片段的分析，可以得到蛋白質(zhì)的一級結構信息，進而計算出蛋白質(zhì)的水解度。

2、游離氨基含量法（Free Amino Acid Content）

游離氨基含量法是通過測定蛋白質(zhì)水解液中游離氨基的含量，來計算蛋白質(zhì)的水解度。該方法的基本原理是，蛋白質(zhì)水解后生成的游離氨基酸與某些特定的試劑反應，生成有色產(chǎn)物，通過測定有色產(chǎn)物的吸光度，可以得出游離氨基酸的含量。根據(jù)游離氨基酸的含量，可以計算出蛋白質(zhì)的水解度。

3、肽譜法（Peptide Mass Spectrometry）

肽譜法是通過分析蛋白質(zhì)水解液中肽片段的質(zhì)量，來推斷蛋白質(zhì)的序列和結構信息。該方法的基本原理是，不同的肽片段在質(zhì)譜儀中碎裂后產(chǎn)生不同的離子峰，通過對這些離子峰的分析，可以得出肽片段的質(zhì)量。根據(jù)肽片段的質(zhì)量，可以推斷出蛋白質(zhì)的序列和結構信息，進而計算出蛋白質(zhì)的水解度。

4、生物化學法（Biochemical Methods）

生物化學法是通過研究蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)的代謝過程，來推斷蛋白質(zhì)的水解度。該方法的基本原理是，蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)的代謝過程受到許多因素的影響，如酶的活性、底物的濃度、代謝途徑等。通過對這些影響因素的研究，可以推斷出蛋白質(zhì)的水解程度。

5、免疫學法（Immunological Methods）

免疫學法是通過檢測蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)的免疫原性，來推斷蛋白質(zhì)的水解度。該方法的基本原理是，蛋白質(zhì)在生物體內(nèi)的免疫原性與其分子量、構象等因素有關。如果蛋白質(zhì)分子量較小，則其免疫原性較弱；反之則較強。通過對蛋白質(zhì)免疫原性的檢測，可以推斷出蛋白質(zhì)的水解程度。

水解蛋白檢測標準(部分)

1、QB/T 2186-1995 氨氣敏電極法測定水解蛋白液合氮量

2、QB 2732-2005 水解膠原蛋白

3、T/GZHPSPSA 005-2021 水 解 酪 蛋 白 肽 粉（酶 解 酪 蛋 白 肽 粉）

4、CAC/RCP 64-2008(En 生產(chǎn)酸水解植物蛋白

5、GOST R 53974-2010 酶制劑.蛋白水解活性的測定方法

6、GOST 34430-2018 食品工業(yè)用酶制劑 蛋白水解活性的測定方法

7、ASTM D7818-12(2016 新鮮（未固化）獸皮中蛋白水解細菌計數(shù)的標準試驗方法

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